【转】故乡的小菜和小吃

这几天嘴唇干裂，喝水都有些疼，于是想到平日在老家，最好的解决办法便是吃青菜。青菜这东西，似乎南方人和北方人都搞不懂具体到底是什么，只有江浙一带的人明白其作为一个专有名词指代的是什么。在北方，对它的称呼也许是小白菜。

我们那儿有句俗话：“三天不吃青，肚里冒火星”。还有句话是“九里天的青菜赛山珍”，意思是，冬天入九后的青菜特别好吃，事实是冬天的青菜确实肉质肥厚。牛肉烧红青菜是我冬天在家最喜欢吃的，要么就是青菜汤穿肉丸，在煮沸的青菜汤里，将用拇指和食指团成的小肉丸一个个扔进去，等全浮起来就熟了，而在小年夜里，也是要吃青菜豆腐芋头汤的，保佑来年清清爽爽，遇到好人。

过年还要吃的一样菜是“水空心菜”，俗名：路路通，因为它的茎是中通的，吃它的寓意在于风顺。在北方水芹是绝迹的，我在这里见到的芹菜在我们家乡被叫做洋芹或西芹，大而粗，口感并不好，在菜市场一般是鲜有人买的，老家的芹菜专指药芹和水芹，药芹是旱生的，样子和西芹差不多，但要细小些，有一股浓烈的中药香，水芹责没有那么浓的气味，吃口也更加嫩一些。

在老家，与水芹一起的水生蔬菜还有茨菇，而且都是在初冬以后，由来自苏北的船大量运来。水芹买起来总是买一大捆，摘拣起来有点怕，因为带着冷水，冻手。拣干净后浸在一个小缸里面，很久也不会坏，时间长了，还会向上立着，长出些新芽。水芹总是炒豆腐干，脆嫩甘甜，又似乎带着水的清香，春节时的鱼肉之余是很受欢迎的。

茨菇径寸的圆球上一根长长的芽，像放大的蝌蚪，烧熟了也是“面”的，但不象土豆那样松散，也不象芋头那样有粘液，它甜中带一点苦，富足的人家通常把那长长的芽摘除掉，因为那芽带着苦尾，而我却喜欢那淡淡的苦味，茨菇与五花肉一起红烧，还是很美味的。

在老家，蔬菜里不得不提的还有茼蒿和芦蒿，茼蒿五月上市，菊科，总觉得应该和“遍插茱萸少一人”的茱萸是一个科的植物，芦蒿则是近几年从南京引进的，第一次吃会很不喜欢，因为有扑鼻的气味，但南京人却特别好这一口，从春到秋，饭馆里总少不了那道“芦蒿炒肉丝”，菜色很漂亮，清脆欲滴的一根根，在南京读书时，去八卦洲春游，看见满园的青绿，不由想起那句古诗“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”，只是遗憾的是，在江南二十余载，竟无缘品那美味。

想来北方人的文化真的粗枝大叶，也崇尚简便，豆腐制品一律称作豆腐什么，而在老家，则复杂的多，豆腐皮厚些的叫“百页”或“千张”，这个名称很有意思，是说豆腐皮很薄，拿起来一摞，通常都有百页千张之多，就像老家的方言，管“薄”叫“绡”，绡是一种质地很薄的丝绸，于是家乡人便用这个事物形容所有薄的东西。“百页”在过年时是必不可少的，早晨起来吃的就是用它做成的“小煮干丝”，家乡人还习惯把百页打成结, 然后卤着吃，它有个有趣的名字：麻雀头。另外还有一种很薄的豆腐衣，黄色的，在菜市场的展台上晾干成一大张，我们方言里叫“木尔”，味道有些像腐竹，一般是吃火锅的时候放里面涮着吃的。

在北方鲜见苋菜，苋菜是紫红色的，食之无味，我自是不喜欢的，唯一觉得有趣的是，拣它几筷子入碗，整碗米饭都会染成紫红色，现在回想起来也是怀念的，说到苋菜，不能不提“苋菜梗”，母亲很喜欢拿它打牙祭，一日三餐都要食它下饭，我对此事深恶痛绝的，因为那苋菜梗实在是恶臭难掩鼻。想起在家时日，没少为这个与母亲口角，甚至到了不与母亲同桌而食的地步。

去过全国不少地方，发现油条是各地都有的，豆浆也是，唯独“米饭饼”似乎只有老家独有，以糯米面糊为原料，然后一个圆一个圆连在一起的放在一个大平底锅里蒸到一面焦黄，接着两圆一断开，取出合上就成了，在家的时候，米饭饼油条总是连在一起称呼的，儿时每逢考试，当日早晨便吃一根油条，两个米饭饼，寓意会考100分，如果吃鸭蛋，便是考0分啦，呵呵。

说南方的吃食比北方的多而且精细，这句话很多北方朋友也同意，但若说他们的面食也不如江南，往往要争执上半天，但于我看来，北方的拉面实在是不如江南的水面的，水面是机器做出来的，水面作坊往往凌晨四点五点就开始做了，家家户户早晨买菜的时候便捎带些回家，然后用手勒成一个一个团，放到匾子里摆阳光下晒，日落十分收回家，以后想吃的时候，便拿几个下锅。在南京，最爱的就是南京小煮面，小煮面的特点是不放酱油，完全靠底料和汤汁衬出味道，里面的浇头可以放皮肚、鸡丝、猪肝、小排，香菇木耳西红柿鹌鹑蛋香肠肉丝，往往一碗内不下十样东西，读书时东大天桥下那一家是我最喜欢的，老板娘很干练，边听她数落丈夫，边喝鲜汤，那场景现在想来颇让人回味。

现在京城的街头，最常见的小吃就是玉米和红薯：蒸玉米烤玉米和烤红薯，而在江浙一带，最常见的却是糯米藕、桂花糖芋苗，梅花糕，以及螺丝茶叶蛋，南京的街头还有活珠子和鸭血粉丝，记的汉口路上有一种萝卜丝加面粉炸的“煎堆”, 配上热乎乎的馄饨汤, 是我晚自习后自己犒劳自己的最佳选择，可惜现在这些都吃不到了。

曾经的我是多么热切地向往远方，向往远走高飞，可离开故乡以后，我再也没有吃过青团，没吃过米饭饼，没吃过故乡的小菜和小吃，但我记得关于它们的一切。

『转自：水木社区；作者：tarocs (想做土豆的薯条) 』